ワインと人との出会いを求めて各地を巡る”ワインと巡る日本の旅”は、宮崎の都農ワイナリーにてコンプリート！のはずだった・・・が、その後、好奇心と共に思い出したように身近にあるワイナリーを回るうち、それぞれの場所において魅力再発見とも言うべき感動と出会いがあった。改めて思うのは、「日本ワインの魅力は奥深い」ということ。

今回訪れた4つの場所は、言わば“日本海が育むブドウ”と生きるワイナリー。“ワインと巡る日本の旅”【続編】をお届けします。

ワイナリーの場所を決定するにあたり、本来なら土壌や気候の綿密な調査を行った上でブドウ栽培を始めるところだが、一番の決め手となったのはこの景色だったと言う。
そして何よりセイズファームは、ワインとは何の関係もない氷見のある魚問屋がゼロから始めたという、とてもユニークな成り立ちのエピソードを持つ。「知らないから出来た。」とは、案内をしてくれた農園長の山崎さんの言葉だ。
魚しか扱ったことがなかった山崎さん自身も、急遽ワイン造りの道に転身することになり今ではすっかり農園長としてワイナリーの顔になっているから驚きだ。素人だったからこそ、決して条件が良いとは言えないこの場所で、躊躇なくスタートできたのだろう。

ワイナリー設立翌年の春先、苗木を1000本増やすことにしたものの、北陸の長い冬の中にあって悪戦苦闘だったところ、植樹の手伝いを引き受けてくれたのが同じ地域にある曹洞宗のお寺、總持寺祖院の修行僧達だった。そのご縁をきっかけに、お寺より申し入れがあり特別にワインを醸造したところ、好評となりすぐに完売。その後そのワインは、【相承】のロゴを刻んだオリジナルワインとなり、總持寺御用達の称号を受けて毎年醸造を行っていて、ハイディワイナリーでも人気のワインとなっている。お寺とワイナリーのコラボレーションとは実に珍しく面白い組み合わせである。

カーブドッチ&

ワイナリーステイ トラヴィーニュ

収穫と仕込みがすっかり終わった11月上旬、新潟県角田浜を訪れた。ここを訪れた目的は一つ、2019年にオープンしたばかりのカーブドッチが運営する“ワイナリーステイ トラヴィーニュ”に泊まるため。

正面に角田山とヴィンヤードをのぞむ欧風スタイルの宿泊施設は、日本で初めてのワイナリーオーベルジュと呼ぶに相応しいオシャレな佇まいだ。
チェックインは、ウェルカムワインと共に暖炉のあるリビングスペースにて。フロントらしきものもなく、まるで邸宅に招かれているような気分だ。

トラヴィーニュ滞在中のハイライトは、何と言っても隣接する“レストラン トラヴィーニュ”でのワインペアリングディナーである。地元の食材にこだわり抜いた佐藤シェフ自慢の季節のおまかせメニュー10品と組み合わせるのはカーブドッチの8種類のワイン。

ここまで風土を表現した食事とワインのマリアージュは記憶にないくらいに感動的だった。料理に合うワインをあてがうのではなく、ワインの個性を確認しながら料理を創作すると聞いて妙に納得。

その土地の食材は同じ風土から生まれたワインと合わないはずがないということも改めて教えられた思いだ。食事の後はバーカウンターでデザートワインを楽しみつつ、とことん風土に拘ったトラヴィーニュのもてなしに酔いしれた夜だった。

海岸線からわずか1キロの角田山麓のふもとに、カーブドッチが創業したのは1992年のこと。その後、カーブドッチを中心に5つのワイナリーが誕生し、今や日本の砂地土壌におけるワイン造りのノウハウの集積地として新潟ワインコースとまで呼ばれるようになった。

水はけが良い代わりに、栄養分が乏しいのが特徴で、昼は海から、夜は陸地から一年中風が吹く場所。掛川氏曰く、栽培が容易とは言えない環境で多品種を試したところ、2005年から栽培してきたアルバリーニョが砂質土壌に最も合うのではないかという一つの結論に達したとのことで、今やアルバリーニョはカーブドッチを代表するワインとなった。そしてそのアルバリーニョにリースリング、セミヨン・ヴィオニエをアッサンブラージュし、より砂のニュアンスが感じられるようにと造ったのがフランス語で砂を意味する「サブル」。口に含むと、まるで砂に水が吸い込まれるように抵抗なく体に染み入る優しい味わい。ディナーでは、南蛮えびのタルタルとのペアリングだったことを思い出し、しばし余韻浸るひと時。

金沢ワイナリー

観光地のすぐ近くに金澤町家のワイナリー？

2018年10月、有機栽培農家として知られる「金沢大地」の井村辰二郎氏が、金沢の市街地に一階はワイナリー、二階は地場の有機食材を利用したフレンチ農家レストランというユニークな“金沢ワイナリー”をオープンした。

“消費者と強く結びつきたい”。井村氏は有機農業でお米と麦、大豆を生産し、地域の商品と相性がいい日本酒を地元の酒造と協力して製造してきた。そんな時、米も麦も育てられない痩せた能登の耕作放棄地で、何か出来ないかと思い至ったのがブドウだった。ワイナリーはこれまで生産してきた有機野菜のテロワールの表現にもなる。お客様を一年中お迎えできるように、ここから能登にも興味を持ってもらえるように、金澤町屋のワイナリーは“ワインツーリズム”の広い間口になると考えた。ハイディワイナリーも金沢市内に「ワインショップ×カフェ×ワインバー」をテーマとしたショップがあるが、日本ワインをもっと身近に感じてもらいたいという、生産地やワイナリーの強い思いが込められている。

この建物は大正期の金澤町家を改修して作られており、注目はその壁。穴水の赤土、珠洲の珪藻土、河北潟のたい積土を用いた地元の左官職人の技術を見ることが出来る。食事・ワインそして町家と、五感で地元のテロワールを体感できるのが最大の特徴だ。そしてうなぎの寝床のような奥に長い町家の構造は、井村氏がひとりで醸造を手がけるワイン造りの行程にもマッチしている。このワイナリーの特徴は室内温度が10度程度に保たれた温度管理にあり、ジャケットと呼ばれる最新の設備を備えたステンレスタンクは注入する水の温度で発酵の促進・抑制を可能にする。古き良き町家の中に最新技術が備わっている様子は非常に面白い。まだまだ小さいワイナリーで、実際に商品化できる数量は4500ℓ程度とのこと。石川のワインツーリズム・ガストロノミーツーリズムの身近な玄関口として、これからの進化が期待されるワイナリーだ。